Caracteristicas Organolepticas
Características Físicas y Organolépticas
Sabores Positivos
Frutos Cítricos • Futos rojos
Nueces • Panela malta
Cacao
Madera
EVALUACIÓN
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
Análisis de Corte
A causa de las propiedades de moderada genética criolla con 16% de granos blancos y elevada descendencia trinitaria se delimitan los siguientes resultados en la prueba de corte, (±84%) en granos fermentados, en granos violeta (±6%)y en granos pizarrosos (±10%).
En relación al peso contiene 79 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,27gr.
Mapa de Sabores
Se destacan los sabores característicos que identifican a los criollos modernos con una mezcla balanceada de atributos propios de nueces, floral leve, afrutado moderado de frutas frescas asociado a una acidez de aceptable intensidad típica de frutos cítricos y frutos rojos.
Estas notas resaltan sobre un moderado fondo a cacao que permite disfrutar notas herbales, madera y panela/malta mostrando la gran variedad de atributos típicos de los cacaos criollos venezolanos.
Es posible paladear en un licor bien elaborado del cacao de Choroní, una sinfonía de sabores, redondeados por un microclima de agua de manantiales, bosques del Parque Henry Pittier y la brisa marina de las playas de Choroní y Puerto Colombia. Ahí donde se materializa el encuentro de estas aguas y se deleitan moradores y visitantes del golpe de tambor.
Mapa sensorial
Se perciben notas afrutadas típicas de los cacaos criollos modernos con un perfil de atributos que representan desde los perfiles de los criollos antiguos hasta los cacaos característicos de los híbridos con una intensidad media de sabor a cacao.
Se puede apreciar en estos materiales el espectro sensorial completo de los cacaos especiales de Venezuela.
