Choroni

Protocolo de Fermentación

Tipo de Cacao

Trinitario &

Criollo

Días de Fermentación

4 a 5 días

Técnicas de Fermentación

Tipo de cajon: Madera
Frecuencia de volteos: Primer volteo a las 48 horas, a partir del tercer día cada 24 horas
Forma de Fermentación: Son distribuidos aproximadamente 1000 kg de granos en baba, en 3 cajones, envueltos con hojas de plátano.

Tipo de Cacao

Trinitario seco &

Criollo

Días de Secado

4 a 5 días

Técnicas de Secado

Tipo de piso: cemento / concreto
Humedad: 7,5%
Forma de Secado: Se tienden los granos el primer y segundo día, realizando remociones cada 3 horas, el tercer y cuarto día remociones cada 5 horas.